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最佳健脑食品的功效
2022-08-04

核桃仁,亦称胡桃肉,与腰果、杏仁、榛子为世界主要四大坚果,核桃与龙眼、红枣同为我国吉祥三果。

由于核桃仁分成乳白色的两半球,上有褶皱,酷似人体的大脑,古人认为其有补脑益智之功,相传科举考试前考生有食用核桃仁以增强智力的习俗。现代科学发现,大脑是人体新陈代谢最活跃的器官,对营养的要求很高。核桃仁蛋白质的含量是谷物的两倍多,并且富含谷物所缺少的赖氨酸,有利合成神经激素多肽。核桃仁中大脑活动必需的亚油酸含量也高于一般油脂。它还含有丰富的胆碱,体内转化为乙酰胆碱,是神经细胞的传递介质。大脑细胞的唯一能源是葡萄糖,体内生产葡萄糖的糖代谢需要B族维生素参与,核桃仁就含有丰富的B族维生素。这些都表明核桃仁能向大脑提供全面的营养支持,所以世界卫生组织将其列为最佳健脑食品的首位。

在无机盐的组成上,核桃仁是高钾低钠的食品,两者之比达60,远高于防治高血压的有效比值10。脂肪中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(P/S),关系到动脉硬化的发生与程度,美国心脏病学会建议食物的P/S值大于1对心血管健康有利。而动物性食物的P/S值多低于0.5,核桃油的P/S值高达12,居食用油的首位。心血管系统欠佳的人,时常食用核桃仁是大有好处的。

核桃仁含有较多的维生素A、维生素E及胡萝卜素,还含有微量元素硒,这些营养物质都有很强的抗氧化性,能去除体内的过氧化物,防止细胞突变,增加机体免疫能力,有预防肿瘤的作用。动物试验表明,核桃仁对小白鼠的多种肿瘤有明显的抑制功效。

我国历代医家十分重视核桃仁的食疗养生价值,核桃仁性味甘温,入肾、肺经。通经脉,润血脉,黑须发,益气养血,温肺定喘,润肠去积,补肾固精。核桃仁含水分少,脂肪比例高达60%,为高能量食品,更宜冬令食用。

食用核桃仁要注意一次量不宜过多,以免影响消化,最好坚持长期适量,一天食用量控制在三只。由于不饱和脂肪酸极易氧化酸败,故要选购当年新鲜的产品,去壳后尽快食用,要冷藏保存。对阴虚火旺体质者和痰热咳嗽时,则不宜食用。

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